一刀一劍一江湖，有酒平步上青天
畫堂春
一刀一劍一江湖,傾盡天下英雄。此時(shí)此生怎恨最,紅淚香銷。
刀傾一腔血淚,劍耐萬年寂寞。只是刀劍做無情,人最心傷。
陜西的面食中，有非常多的樣式，華山的的大刀面就是其中之一。
大刀面是已有200多年的歷史，切面的大刀長(zhǎng)3尺，寬5寸，頗像鍘刀，面搟成一尺多寬的薄面皮，折疊成十余層，用大刀切制成面條。因切法不同，大刀面又分為四個(gè)品種：細(xì)面，其細(xì)如掛面；簾子蔑面，粗細(xì)如簾蔑；寬面，寬如韭菜(多做成趕不干面)閃刀面，如兩個(gè)韭菜葉寬，切面時(shí)，實(shí)切一刀，閃寬一刀，故名閃刀。通常是早晨賣細(xì)面、簾蔑面，中午賣寬面。
大刀面是華山的特色面食，名字和華山一樣有氣魄。大刀面，顧名思義，就是用大刀切的面。面條泛黃，湯紅里透黑，酸辣可口，長(zhǎng)久食用，可治胃寒。